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斩拌机在肉丸加工过程中的重要性

2019-04-04 河北元昌食品机械科技有限公司 [1]

 

   斩(zhan)(zhan)拌(ban)机的(de)(de)主(zhu)要作用(yong)是(shi)利用(yong)斩(zhan)(zhan)刀(dao)高速旋转的(de)(de)斩(zhan)(zhan)切作用(yong),将(jiang)肉类(lei)、菜类(lei)等原(yuan)料(liao)精细的(de)(de)斩(zhan)(zhan)切成为(wei)肉馅或肉泥,同(tong)时(shi)将(jiang)其它(ta)的(de)(de)原(yuan)料(liao)如(ru)水、冰片(pian)、辅料(liao)在一起(qi)搅拌(ban)均匀。

  肉(rou)丸在加(jia)工(gong)过程中需(xu)要将(jiang)一些(xie)辅料(liao)加(jia)入(ru)进行(xing)斩(zhan)拌,如在做牛(niu)肉(rou)丸的过程中就需(xu)要  同时加(jia)入(ru)盐(yan)、糖、亚硝、胡(hu)椒(jiao)粉(fen)(fen)(fen)、增(zeng)脆剂、姜粉(fen)(fen)(fen)、味精、色(se)素等(deng)及部分(fen)冰水(shui)(shui),快速斩(zhan)2分(fen)钟(zhong),加(jia)入(ru)鸡肉(rou)、蛋白及部分(fen)冰水(shui)(shui)斩(zhan)2分(fen)钟(zhong)然后(hou)加(jia)入(ru)卡拉胶、玉米淀粉(fen)(fen)(fen)、香(xiang)精6201、21103、蒜粉(fen)(fen)(fen)再斩(zhan)1分(fen)钟(zhong),直到馅料(liao)较黏并有(you)一定弹性,且料(liao)温不高于12℃取出料(liao)。

  一般肉丸加工过程中必备斩拌机,当然有的根据产品的要求还需要打浆机、肉丸成型机、肉丸成型蒸煮冷却流水线等设备,我公司专业致力于肉丸加工全套设备,免费提供工艺指导,欢迎新老用户前来参观选购!

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